Best Navratri Fasting Recipes- शारदीय नवरात्रि का पर्व मां दुर्गा की नौ दिनों तक चलने वाली आराधना का महापर्व है। यह समय भक्ति, आत्म-संयम और आध्यात्मिक शुद्धि का प्रतीक माना जाता है।
इस दौरान लाखों श्रद्धालु व्रत रखते हैं और मां दुर्गा के प्रति अपनी आस्था प्रकट करते हैं। व्रत का उद्देश्य केवल अन्न का त्याग करना नहीं है, बल्कि शरीर और मन को शुद्ध करना भी है।
भारतीय संस्कृति में व्रत (उपवास) एक महत्वपूर्ण धार्मिक प्रथा है जो आध्यात्मिकता और सामाजिक सांस्कृतिक महत्व रखती है। व्रत का अर्थ होता है ‘नियमित आहार से विचलित होना’ और इसका उद्देश्य आत्मा को शुद्ध करना और आध्यात्मिक ऊर्जा को बढ़ाना होता है।
Best Navratri Fasting Recipes- नवरात्रि के दौरान इन आहार का करें उपयोग और शरीर को रखें ऊर्जावान
विभिन्न धर्मों और पर्वों पर आधारित अनेक प्रकार के व्रत होते हैं, जिनमें व्रत के दौरान कुछ विशिष्ट आहार का सेवन किया जाता है। ऐसे में सही आहार का चुनाव अत्यंत आवश्यक है, ताकि उपवास के दौरान शरीर ऊर्जावान रहे और स्वास्थ्य भी संतुलित बना रहे।
नवरात्रि व्रत में क्या खाएं?
नवरात्रि के दौरान सात्विक आहार पर जोर दिया जाता है। यह भोजन हल्का, सुपाच्य और पौष्टिक होता है।
- अनाज का विकल्प: गेहूं और चावल की जगह कुट्टू का आटा, सिंघाड़े का आटा, समा के चावल और राजगिरा (रामदाना) का उपयोग किया जाता है।
- फल: मौसमी फल जैसे सेब, केला, पपीता, अनार, संतरा आदि ऊर्जा और फाइबर के अच्छे स्रोत हैं।
- सब्जियां: आलू, शकरकंद, कद्दू, लौकी, टमाटर, खीरा, कच्चा केला, अरबी और जिमीकंद व्रत में उपयुक्त हैं।
- दूध और डेयरी उत्पाद: दूध, दही, छाछ, पनीर और खोया शरीर में प्रोटीन और कैल्शियम की पूर्ति करते हैं।
- मेवे और मखाने: बादाम, अखरोट, काजू, किशमिश, मूंगफली और मखाने ऊर्जा और पोषण के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।
- मसाले: सेंधा नमक, काली मिर्च, जीरा, लौंग, दालचीनी और इलायची का प्रयोग किया जा सकता है।
- अन्य: साबूदाना,शहद, गुड़ और नींबू व्रत में सेवन किए जाते हैं।
नवरात्रि में क्या न खाएं?
व्रत में कुछ आहार पूरी तरह वर्जित माने जाते हैं।
- अनाज: गेहूं, चावल, सूजी, मैदा, बेसन और मक्के का आटा।
- दालें और फलियां: किसी भी प्रकार की दाल और फलियों का सेवन नहीं किया जाता।
- नमक: साधारण नमक की जगह केवल सेंधा नमक का प्रयोग होता है।
- मसाले: हल्दी, हींग, सरसों, धनिया पाउडर और गरम मसाला निषिद्ध हैं।
- सब्जियां: प्याज, लहसुन, बैंगन, मशरूम और कटहल व्रत में नहीं खाए जाते।
- तेल: सरसों तेल, ऑलिव ऑयल, सोयाबीन रिफाइंड का सेवन न करें। उसकी जगह घी का उपयोग करें।
- मांसाहार और अंडा: पूरी तरह वर्जित हैं।
- तामसिक भोजन: नवरात्रि के दौरान तामसिक खाने जैसे प्याज और लहसुन डाले खाने को खाने से परहेज करना चाहिए। नौ दिन के दौरान सात्विक खाना बेहतर माना जाता है।
- अन्य: शराब, तंबाकू और तामसिक भोजन से दूर रहना चाहिए।
हेल्दी फास्टिंग रेसिपीज़ (Healthy Fasting Recipes)
- साबूदाना खिचड़ी: साबूदाने को भिगोकर आलू, मूंगफली और हरी मिर्च के साथ घी में भूनें। सेंधा नमक और नींबू रस डालकर गरमा-गरम परोसें। यह हल्की, स्वादिष्ट और ऊर्जा से भरपूर डिश है।
- कुट्टू की पूरी: कुट्टू के आटे में उबले आलू और सेंधा नमक मिलाकर आटा गूंथ लें। छोटी-छोटी पूरियां बेलकर घी में तलें और दही के साथ खाएं।
- सिंघाड़े का हलवा: सिंघाड़े के आटे को घी में भूनकर उसमें दूध और चीनी डालें। गाढ़ा होने पर इलायची और मेवे डालें। यह मीठा पौष्टिक होने के साथ पचने में भी हल्का है।
- क्रिस्पी मखाना चाट: भुने हुए मखानों में उबले आलू, अनार के दाने, सेंधा नमक और नींबू का रस मिलाकर तैयार करें। यह चटपटा और हेल्दी स्नैक है।
- फ्रूट योगर्ट स्मूदी (Fruit Yogurt Smoothie): दही में केला, पपीता और सेब ब्लेंड करें। शहद मिलाएं और ऊपर से मेवे सजाकर परोसें। यह स्मूदी शरीर को ठंडक और एनर्जी दोनों देती है।
- शकरकंद टिक्की (Sweet Potato Tikki ): Mash किए हुए शकरकंद में कुट्टू का आटा और मसाले डालकर टिक्की बनाएं। तवे पर हल्का सेंकें और दही के साथ परोसें।
- आलू जीरा: आलू को कटकर तलने के लिए तैयार करें, फिर जीरा और हरी मिर्च के साथ उन्हें तलें। यह व्रत के दौरान तेजी से बनने वाला और रुचिकर होता है, और आपको गर्मी में ठंडक देता है।
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- राजगीरा थेपला: राजगीरा आटे में दही, हरी मिर्च, हरा धनिया को मिलाकर इसे गूंथ लें फिर इसका थेपला बनाएं। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन आपके व्रत के दिनों को स्वादपूर्ण बनाता है और आपको पोषित रखता है।
- समक चावल पुलाव: समक चावल को धोकर अच्छी तरह से उबालें, फिर उसे सब्जियों, गरम मसाला, और नमक के साथ मिलाकर पुलाव बनाएं। यह पुलाव व्रत के दिनों के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प हो सकता है जो आपको गर्मी में ऊर्जा देता है।
- बकले की दाल: दाल को अच्छी तरह धूल लें, फिर कुकर घी डालें फिर उसमें जीरा डालें जीरा चटकने के बाद उसमें सब्जी जैसे लौकी टमाटर, आलू डालें, फिर उसमें गरम मसाले, सेंधा नमक और पानी डाल कर पकाएं और अंत में हरा धनिया डाल कर गार्निश करें।
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- साबूदाना टिक्की / साबूदाना वड़ा: साबूदाने को कुछ समय के लिए पानी में भिगो दें। अब इस भीगे हुए साबूदाने में उबले हुए आलू, हरी मिर्च , अदरक,काली मिर्च पाउडर, जीरा का पाउडर और भुनी हुई मूंगफली तथा स्वाद अनुसार नमक मिलाएं फिर इस छोटी-छोटी टिक्कियों का आकार दें और फिर इसे घी या व्रत में खाए जाने वाले तेल में डीप फ्राई कर ले या शैलो फ्राई भी कर सकते हैं। अब इस तैयार वड़े को टमाटर की चटनी या धनिया अदरक की चटनी के साथ खाएं।
- दही – खीरे का रायता: दही को अच्छी तरह फेट लें। खीरे को अच्छी तरह धो कर छिल कर उसे कद्दूकस कर लें।अब दही में भुना जीरा और काली मिर्च का पाउडर डालें फिर कद्दूकस किए हुए खीरे को इसमें मिलाए और साथ ही स्वादानुसार नमक मिला कर खाएं।
- अरबी के फलाहारी कबाब: अरबी जिसे उत्तर भारत में घुइयाँ के नाम से भी जाना जाता है आलू और शकरकंद के जैसे आमतौर पर सभी परिवारों में व्रत के दिनों में खाई जाती है. अरबी से कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं. अरबी के कबाब बहुत आसानी से बनने वाला फलाहारी व्यंजन है। अरबी में क्योंकि स्टार्च होता है तो यह थोड़ा चिपकती है, इसलिए इसमें कूटटू का आटा मिलाया जाता है जिससे इसे बाँधने में आसानी रहती है। आप भी बना कर देखिए यह स्वादिष्ट फलाहारी कबाब।
- कच्चे केले की टिक्की: कच्चे केले में कार्बोहाइड्रेट, रेशे, विटामिन सी एवम् विटामिन बी 6 प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। केले में पोटैशियम भी बहुतायत में पाया जाता है. कच्चे केले में पके केले के मुक़ाबले में बहुत कम शर्करा होती है। केले आमतौर पर सभी व्रतों में खाए जाते हैं। कच्चे केले से बने यह फलाहारी टिक्की स्वाद में तो लाजवाब हैं ही सेहत के लिए भी सही हैं। आप इन टिक्की को बहुत कम तेल लगाकर तवे पर सेक सकते हैं। इन स्वादिष्ट टिक्की को आप फलाहारी हरी चटनी के साथ परोसें तो यह और भी स्वादिष्ट लगती हैं।
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- सिंघाड़े की नमकीन बरफी: सिंघाड़े में कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, विटामिन बी-6, रिबॉफ्लेविन आदि प्रचुर मात्रा में होता है। यह कच्चा भी खाया जाता है, और उबाल कर भी। सिंघाड़े का आटा भी बाजार में आसानी से मिल जाता है। सिंघाड़े और इसके आटे के नाना प्रकार के व्यंजन उपवास के दिनों में बनाए जाते हैं।
- मूंगफली के छोले: मूंगफली के दानों को कुछ समय के लिए पानी में भिगो कर रख दें, अब इस भीगे हुए मूंगफली को कुकर में घी हरी मिर्च और जीरा डालकर रखें, साथ साथ बारीक कटे हुए आलू, टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और कालीमिर्च पाउडर डाल कर मिला लें फिर आवश्यकता अनुसार पानी तथा स्वाद अनुसार नमक मिला लें और दो-चार सिटी लगवा दे। फिर इसे धनिए की पत्ती से गार्निश करें।
- खीरे, आलू और मूंगफली का सलाद: खीरे में 90 प्रतिशत पानी होता है और यह बहुत ठंडक पहुँचाने वाला फल/सब्जी है। नवरात्रि में खीरे, आलू और मूँगफली का सलाद बनाया जा सकता है जो कि ख़ासतौर पर व्रत की दिनों के लिए अति उत्तम रहता है। खीरा, आलू, और मूँगफली यह सभी चीजें ज़्यादातर परिवारों में व्रत के दिन में खाए जाते हैं।
- फलों का सलाद स्ट्रॉबेरी ड्रेसिंग के साथ: फलों का यह सलाद एक नये रूप में पेश किया गया है। जाड़े के मौसम में जब तरह-तरह के फल आते हैं, तब आप जो भी फल आसानी से उपलब्ध हैं उनके साथ बना सकते हैं इस सलाद को। स्ट्रॉबेरी ड्रेसिंग बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी जैम का इस्तेमाल किया जाता है।
- फलाहारी चटनी: इस हरी धनिया और मिर्च की चटनी को खासतौर पर व्रत के दिनों के लिए तैयार किया गया है। इस चटनी में आइरन, और विटामिन सी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है और यह व्रत के लिए बहुत उम्दा रहती है।
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स्वस्थ उपवास के लिए टिप्स
- पर्याप्त मात्रा में पानी, नारियल पानी, छाछ और फलों का रस लें।
- हर 2-3 घंटे में थोड़ा-थोड़ा खाएं ताकि शरीर में ऊर्जा बनी रहे।
- तली-भुनी चीजों की जगह उबले, भुने या सेंके हुए विकल्प चुनें।
- गुड़ और शहद का सीमित मात्रा में उपयोग करें, चीनी से बचें।
- रोजाना 7-8 घंटे की नींद लें ताकि शरीर को आराम मिल सके।
नवरात्रि का व्रत केवल धार्मिक आस्था का प्रतीक नहीं है, बल्कि यह शरीर को Detox करने और Lifestyle को संतुलित बनाने का अवसर भी है। व्रत में पोषक तत्वों से युक्त और सात्विक भोजन अपनाकर आप अपने शरीर को नौ दिनों को न केवल भक्ति में, बल्कि स्वास्थ्य और ऊर्जा से भी भरपूर बना सकते हैं। सही आहार और Discipline के साथ नवरात्रि का यह पर्व सचमुच स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है।
इमेज क्रेडिट: iStock
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